Как замариновать мясо для жарки

Маринуем мясо

В любой праздник одним из любимых видов отдыха есть поход на шашлыки. Как мы знаем, это требует определенных приготовлений. Прежде всего, необходимо замариновать мясо.

В первую очередь, стоит запомнить, что для успешного маринования необходимо применять:

  • Кислоту, дабы мясо было мягче (подойдет лимонный сок либо виноградный уксус)
  • Жир, дабы мясо не было сухим (возможно взять любое растительное масло: подсолнечное, оливковое, масло из орехов)
  • Приправы, без них не обойтись, как раз они придают мясу особенный вкус и запах (тут вы имеете возможность выбрать любые приправы, каковые нравятся).

Сейчас необходимо определиться, какое мясо вы желаете применять: куриное, говяжье, свиное, баранье. Вариантов имеется множество. Давайте изучим методы маринования самых популярных видов мяса.

Начнем с курятины
Смешайте кукурузное масло, лимонный сок, и приправы: базилик, розмарин, куркуму, шафран, чеснок, красный перец (в общем, выбирайте на свой вкус). Добавьте смесь к мясу и поставьте в прохладное место.

Увидьте, что для маринования курицы достаточно 2-3 часов. Исходя из этого ее значительно чаще выбирают, в случае если мясо необходимо приготовить в малейшие сроки. Да и по цене выходит дешевле.

Свинина
Если вы решили замариновать мясо для шашлыков, то лучшим выбором будет свинина. Для ее маринования потребуется: сухое вино либо яркое пиво, любое растительное масло (лучше оливковое). Из приправ возможно взять базилик, лавровый лист, острый перец, кориандр, тимьян. Свиное мясо необходимо мариновать около 12 часов.

Классическая баранина
В Закавказье и Средней Азии шашлык готовят только из баранины. По заверениям экспертов, самое вкусное и ласковое блюдо получается из мяса кастрированных животных, не достигших 18-месячного возраста. Отыскать такие экземпляры в городе практически невозможно, исходя из этого молодую баранину. Мясо у нее ласковое, светло-красного цвета (у старичков более чёрное) с белым плотным жиром. Для шашлыка в обязательном порядке выбирай охлажденный кусок и ни за что не замороженный. Как бы ты его позже ни мариновала и ни отбивала, он все равно останется твёрдым и безвкусным. Для шашлыка больше всего подходят окорок, шейка, корейка, лопатка и почечная часть туши.

Мариновать разделанную на куски баранину возможно в ткемали, аджике, гранатовом соусе, тертом репчатом луке, красном перце в общем, в чем-то обязательно кислом и остром. И смело додавай уксус он нейтрализует специфический запах этого мяса, который многим не нравится (5 столовых ложек 3%-ного раствора на 500 граммов мяса). В качестве приправ превосходно подойдут кинза, тархун, базилик, эстрагон, анис. В то время, когда кусочки будут уложены в тару, накрой их крышкой, положи сверху что-нибудь тяжелое и покинь в холодном месте на 5-6 часов. Основное для маринования (это относится к любому мясу) не применять алюминиевую и эмалированную с трещинами посуду, в противном случае окиси металла вступят в реакцию с мясом и сломают его вкус. В то время, когда будешь готовить баранину, проложи между ее кусочками колечки баклажанов, кабачков и апельсинов.

Легкая свинина
Повара утверждают, что несложнее всего шашлык готовить из свинины. Она не требует долгого замачивания (в среднем 2-3 часа), и мясо получается мягким, жирным и сочным. Само собой разумеется, это в том случае, если ты приобретёшь хороший кусок. Свежая свинина имеет бледно-розовый цвет и мелкозернистое строение с маленькими прослойками практически белого жира.

Дабы проверить уровень качества тушки, надави на нее пальцем. Свинина хорошая, в случае если рука останется практически сухой, выделяющийся сок будет прозрачным, а мясо упругим и эластичным по окончании надавливания быстро выровняется. Выбирая кусок, поинтересуйся у продавца, с какой части животного оно было срезано. Для шашлыка оптимальнее подойдут ласковая шейка, расположенная вдоль хребта, окорок, вырезка и ребрышки. Жир лучше не жалеть и сходу целый срезать, в противном случае на протяжении жарки сало оплавится, начнет пригорать и сломает вкус мяса. Сделай кусочки приблизительно по 70-80 г и замаринуй их. К примеру, в кефире. На 1 кг свинины возьми 1,5 литра молочного напитка, добавь 8 штук нарезанного репчатого лука, пучок кинзы, поперчи, посоли и покинь на ночь в холодильнике. В качестве маринада кроме этого возможно применять лимонный сок (на 1 килограмм мяса 2-3 лимона), пиво (0,5 литра) либо белое сухое вино (1 стакан).

Как замариновать мясо для жарки

Телятина лучше говядины
В случае если обожаешь говядину, взрослому мясу предпочти ласковую телятину. Отличить ее возможно по цвету юная тушка более яркая, красно-розовая и без неотёсанных прожилок. Для шашлыка оптимальнее брать вырезку. Но, из субпродуктов (печень, почки, сердце и легкие) также возможно сделать хорошее угощение. Потроха нужно промыть в струе холодной воды, после этого высушить, крупно нарезать и положить на 2-3 часа мариноваться, к примеру в хмели-сунели с добавлением соли, перца и репчатого лука.

Мясо говяжьей вырезки перед замачиванием лучше легко отбить деревянным молоточком и разрезать на кусочки. Разделочную доску перед этим в обязательном порядке намочи водой, в противном случае дерево быстро впитает мясные соки и шашлык окажется сухим. Телятину нужно выдерживать в маринаде 6-8 часов. Рецептов изготовление шашлыка много. К примеру, обитатели Кавказа не признают уксус и заменяют его лимоном, после этого поливают мясо луковым соком, приправляют лавровыми страницами, красным перцем, чесноком и оставляют его в данной смеси на ночь. Телятину кроме этого возможно мариновать сухим вином, кефиром, томатным соком. В случае если желаешь, дабы мясо купило прекрасный красный цвет, добавь пара кусочков сырой свеклы либо применяй красное сухое вино (на 1 килограмм мяса полстакана вина, 5 штук репчатого лука, 2 зубчика чеснока, красный и тёмный молотый перец и соль).

Курица без маринада
Куриный шашлык самый легкий. В мясе птицы практически нет насыщенных жиров, исходя из этого оно легко усваивается и не делается обстоятельством лишних килограммов. Выбирая дичь, в первую очередь выясни ее возраст: у ветхой птицы ножки покрыты большими неотёсанными чешуйками, клюв матовый и впалые глаза. В случае если берёшь филе, наблюдай, дабы мясо было ласково-розового цвета без синевы и корочки. Самые ласковые участки крылышки и ножки, но приверженцы диетического питания отдают предпочтение менее жирному белому мясу куриных грудок. Замачивать домашнюю птицу возможно в вине, кислом соке (лимонном, гранатовом, алычовом), кефире, квасе. Пикантный запах мясу придаст мед и репчатый лук. Для цыплят превосходно подойдет свежее молоко, приправленное мятой, кинзой, имбирем либо карри. Маринуется птица 4-5 часов, но многие повара уверены в том, что ее возможно по большому счету не выдерживать ни в каких растворах: нужно только посолить, поперчить и сходу на угли.

Шашлык-экзотика
В случае если твой муж заядлый охотник либо тебе волею случая посчастливилось купить экзотику конину, медвежатину, кабанятину, оленину, зайчатину, смело можешь пускать ее на шашлыки. Мясо имеется мясо! Основное, дабы оно было от молодого животного и свежее. Но ни за что не парное. Эксперты не рекомендуют жарить только что пойманную и разделанную тушку, по причине того, что она обязана мало отлежаться и выпустить кровь. В остальном действуй, как с привычной бараниной либо свининой. В случае если готовишь ласкового молодого зайца либо кролика, маринуй его по минимуму либо сходу нанизывай мясо на шампуры. С более твёрдой кониной либо олениной нужно будет повозиться. Дабы отбить специфический привкус мяса, его нужно мариновать не меньше 12 часов. На 1 килограмм тушки возможно взять стакан винного уксуса, 4-6 штук репчатого лука, 10 граммов коньяка, три зубчика чеснока, перец, соль и лавровый лист. Жарь на углях, как любое другое мясо, лишь кусочки сделай мало мельче, дабы они лучше приготовились. Медвежатину и лосятину стоит выдержать в маринаде еще продолжительнее двое-трое дней, тогда мясо станет мягче и вкуснее.

Как замариновать мясо для жарки

В какой посуде мариновать мясо?

Запомните основное — мариновать мясо нужно в керамической либо стеклянной посуде. Не применяйте для этого железную либо пластмассовую посуду, в противном случае имеете возможность сломать вкус и запах мяса.

Как замариновать мясо для жарки

Маринады (на 1 кг мяса)

По-китайски
Смешай 150 г соевого соуса и 150 г белого сухого вина. Добавь нарезанный кусочек свежего имбиря, 3-4 зубчика размельченного чеснока, 1 ч. ложку тёмного перца и
3 ст. ложки меда. оптимальнее данный маринад подходит для курицы.

Как замариновать мясо для жарки

По-русски
В 200 г кваса добавь 2 ст. ложки меда и 1 мелко нарезанную головку лука. Выдержи в данной смеси любое мясо в течение 4-6 часов.

По-баварски
Соедини 3 ст. ложки сухой горчицы, 2 ст. ложки 3%-ного уксуса, 250 г растительного масла и 4 зубчика измельченного чеснока. Всыпь в смесь 1 ч. ложку майорана, 1 ч. ложку молотого перца и 1 ст. ложку мелко нарезанного свежего базилика. Данный маринад больше всего подходит для свинины и баранины.

По-индийски
Смешай 250 г сливочного йогурта с 5 ст. ложками растительного масла. После этого добавь порошок карри (1 ч. л.), тмин (1 ч. л.), молотую куркуму (1/4 ч. л.), тёмный молотый перец
(1/4 ч. л.), измельченный кусочек свежего имбиря и шепетильно все перемешай. Маринад совершенен для птицы и баранины.

Вам это понравится:

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *